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    食用植物油與健康的關系

    2019-08-15 08:50:56 上海東利油脂食品有限公司

    進入21世紀以后,隨著精密分析儀器的使用和分子生物醫學的發展,醫學發現了各種植物油中的脂肪酸不只是參與了甘油三酯的構成,作為能量提供給人類食用和脂溶性維生素的載體———幫助人體對諸如維生素A、D、E、K的吸收;更重要的是發現了不同的脂肪酸,通過參與磷脂分子的構成成分,影響磷脂所在的諸如細胞膜、核膜、微粒體膜、線粒體膜、內質網膜等生物膜的活性,從而產生有益于或有害于生命器官的作用;同時發現ω—6族亞油酸的雙重性———機體缺乏時會引起皮炎、毛發干燥或結腸過敏性炎癥或它生成的AA過少時影響嬰幼兒體格的生長發育;當它攝入過多時,在體內產生誘發哮喘的前列腺素,產生較多的促使血小板聚集力增高和血液粘稠度增強及血管收縮的血栓素———促使動脈粥樣硬化患者發生心、腦血管的血栓形成。近10年來,國內外大量的臨床發現ω—3族的α—亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)在降低甘油三酯和低密度脂蛋白—膽固醇(壞膽固醇)的同時,還升高了高密度脂蛋白—膽固醇(好膽固醇)和產生對抗壞前列腺素、血栓素的前列環素和血栓素(抑制血小板聚集、擴張微血管防止血栓形成)。特別是ω—3族和α—亞麻酸,不僅能抑制血小板聚集防止血栓形成和降低血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白和升高血清高密度脂蛋白,還能抑制癌癥的產生和轉移。更由于它在體內在碳鏈加長酶、減飽和化酶的幫助下,利用糖代謝產生的乙酰輔酶A供給的碳原子,由α—亞麻酸合成的DHA參與到大腦細胞膜和視網膜光桿細胞膜的磷脂分子結構中去,改善了這些生物膜的物理流動性、生物通透性和對電流的絕緣性,有利于思維的敏捷,使大腦網絡更豐富,記憶容量更大。同時,視網膜由于光桿細胞膜磷脂中的DHA增多,對光的敏感性提高使視敏度增強。國外許多臨床研究一致證實了血液及紅細胞膜磷脂中的亞油酸含量高而缺乏α—亞麻酸時,人眼的視敏度降低。相反,血液和紅細胞膜磷脂中DHA多時,人眼的視敏度高。

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